中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布，其他江河中均已绝迹。中华鲟具有很多的营养价值以及功效和作用。
中华鲟价格
只有长江里生长的才是中华鲟，而且属一级保护动物，有活化石之称。市场上卖的都不是中华鲟，它们属鲟鱼科，大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成，这样的鲟价格各地皆有不同，随着鲟的大小不同价格也不同， 1公斤左右的鲟每公斤价格在60元左右，超过3公斤的价格大约在每公斤130元左右。
中华鲟的营养价值
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有。
6、鲟鼻补虚下气。
中华鲟的做法
1、五彩中华鲟丝
①首先准备一些新鲜的中华鲟鱼肉、泡发的冬菇、柿子椒、红色的彩椒、绿豆芽、胡萝卜、淀粉、盐、酱油和香油。
②然后将中华鲟的鱼肉去鳞去皮，切成丝备用。将鸡蛋清和盐、酱油、淀粉进行搅拌混合，倒入鱼丝里面，搅拌均匀。将泡发的冬菇切丝、所有能切丝的材料全部切丝。
③现在用不粘锅将鱼丝加入油炒滑，然后装碟子备用。接下来将其他的材料炒熟，加入少许的清汤。
④将鱼丝倒下去一起翻炒，加入适量的盐和香油进行调料就可以了。
中华鲟怎么钓
钓中华鲟首先要熟悉它的习性，饵料使用虾，蟹，鱼。中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3~4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
中华鲟吃什么食物
中华鲟是以动物性食物为主的偏肉食性鱼类。在天然水域中，幼鱼期主要摄食底栖无脊椎动物，主要为水蚤类，也可摄食小型虾、蟹、蚬类;成鲟在海洋中主要摄食底栖鱼类。在生殖洄游期间，亲鲟一般停食。
在人工养殖的条件下，中华鲟仔鱼在全长3.05±0.07厘米时开始摄食，主要摄食水生寡毛类、摇蚊幼虫、枝角类和桡足类;幼鲟以水生寡毛类(水丝蚓、颤蚓、尾鳃蚓等)，枝角类(蚤状溞、隆线溞等)，水生昆虫幼虫(摇蚊幼虫)和虾类等为主食;成鲟则主要摄食各种饲料鱼块(如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼和草鱼等)。