香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。拉丁文名：Toona sinensis(.) Roem.，楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。
香椿芽怎么吃
1、选择质地嫩的香椿芽
研究发现，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、选择鲜的香椿芽
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃安全。
香椿芽价格
目前省城多家菜市场内香椿芽的售价为16元/斤，售价达到了20元/斤，平均售价在18元/斤左右，如此高售价不仅让香椿芽贵过了牛羊肉，也让它成为了蔬菜中的“贵族”。
香椿芽属于一种木本类植物，它的树皮粗糙而且吊深褐色，其树皮呈片状脱落。香椿芽的叶子正如上图中所展示的，有着长长的叶柄，而且呈对生或互生状，叶子的形状类似于卵状的长椭圆形，叶子的两端尖而中间呈侧圆形，左右两侧并不对称。香椿芽的花一般生于短小的枝上，多花，花萼的外面有柔毛，而且花瓣呈长圆形的白色状，一般在6-8月为香椿芽的花期，大约到了10至12月则为香椿芽的果实期。
香椿芽的营养价值
香椿不仅外观上风味独特，诱发人的食欲而且具有非常高的营养价值，在乡村的内部含有非常丰富的维生素，蛋白质性激素，这钾镁等一些微量元素。所以说长期吃香椿的人能够抗衰老和滋阴补阳的作用，而且对不孕不育的症状也可以得到一定的治疗。同时香椿当中含有非常丰富的维生素c，在的话可以增强人体的免疫功能，同时维生素c还可以做到有效的抗氧化和抗癌效果。在乡村当中还有很多的胡萝卜素，这种胡萝卜素能够滋润肌肤保护眼睛，常常食用香椿的人眼睛非常的明亮。不是想香椿中还含有非常丰富的钙铁锌硒等一些人体所需要的微量元素，对人体的健康平衡起到一定的作用。