黑胡椒(学名：Piper nigrum)，学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们早使用的香料之一，可能是现在使用为广泛的香料。它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。炒菜时都会用到用它做的调料。
黑胡椒的作用
一、在食物上：
黑胡椒的果子具有辛辣的味道，常用来煲汤使用，经过水煮之后，具有香辣的味道，是人们常输赢的香料之一，也是人们早使用的香料之一。其更重要的是因为，其富含的多种氨基酸可有助于消化的物质，食用之后，不仅可以增加精气，而且还有助于健胃消化，所以广为大家所喜爱。
二、在医药上：
和大多数香料辅料一样，黑胡椒也有可以做药物的特性。其可以用于治疗眼睛，并且其属于热性食物，有驱寒止疼的功效，并且其内含有刺激性的物质，可以消除肿痛，比如口腔类的疾病，是一种具有内服外用双功效的药物。但是其很早一段时间被人们误以为是具有刺激性的东西，不仅对鼻子有强大的刺激性，对眼睛也有，不过经过后来的医者研究，其刺激性，正是治疗疾病的良药，所以广为使用。
黑胡椒与白胡椒的区别
黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
黑胡椒孕妇可以吃吗
黑胡椒孕妇可以吃，但是不可以多吃。
辛辣食物辣椒,胡椒,花椒等调味品刺激性强,多食可引起正常人便秘,若计划怀孕或已经怀孕的女性食用大量这类食品后,同样会出现消化功能的障碍。
黑胡椒价格
越南市场价格8000 美元一吨，占世界产量20-30%。印度黑胡椒价格8500美元，占世界产量40%， 巴西胡椒不到7500美元。
国内整胡椒大约60元/公斤。
60目胡椒粉大约50元/公斤。
40目胡椒碎80-160元/公斤。