花椒做调料时，是取其香味(椒香)和麻味，就花椒壳和花椒籽比较而言，是籽的味道更浓。但为什么市面上卖的多是花椒壳呢?因为花椒籽已经被用来加工、碾碎成粉末状态的调味品上市了。花椒壳是韧性的、不容易碾碎的，只好就这样卖了，花椒油的做法也有很多种，现将各种做法详细介绍如下，供大家参考。
花椒油冷油做法法
花椒油是一种常用的调味油类，主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中，能起到增强风味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常凉菜的好帮手，是凉菜的拍档，做法如下：
1、先锅里放少量的油。
2、把冻花椒放锅里先去掉水份。
3、随后再加油。
4、这时慢慢熬，火开小小的。
5、慢慢开锅。
6、花椒开始暴开，看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。
7、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了....
8、锅里的花椒油凉冷后开始装入，自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶。
花椒油温油做法
其实就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦，此种适合重麻的食物，如重庆小面，个人觉得和冷油法雷同。
花椒油滚油做法
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是的缺点。在油中切不可炸糊、炸焦了，花椒糊、焦了就只有香味，没有了麻味，所以起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。此种适合大多川味凉菜。
花椒油综合做法
按以上两种方法所制麻油按1:1混合后的效果就更好些，这个比例也可以根据实际情况，用途而调整。
花椒油简单做法
取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种)，放在热油锅里炸，喜欢吃偏麻口味的只要花椒颜色稍稍变深就可以了。不喜欢吃麻味的，花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会麻嘴了，味道很香哟。