蒜苗，又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗的做法
蒜苗辣炒酱香干
准备材料：香干、蒜苗、蒜片、红辣椒、黄豆酱
具体做法：
先把香干条、蒜苗段、蒜片、红辣椒碎切好备着
热锅倒入食用油，并加热到五成后，将切好的香干倒入。
用小火将香干煎成金黄色之后，取出放在一边。
蒜苗的功效与作用
蒜苗的功效
蒜苗是一种温性的植物，味道有一些辛，对于人体的脾胃肺这三部分器官有特殊的作用。它有治疗饮食积滞、脘腹冷痛，痢疾，水肿胀满，疟疾，泄泻，百日咳，痈疽肿毒等等多种疾病的功效。在人们感冒或者遭受菌痢感染、得阿米巴痢疾及肠炎等细菌性感染疾病的时候都具有良好的功效和反馈。
蒜苗的作用
预防血栓：据研究表明，蒜苗具有很好的降血脂的功能，这样它就能够帮助我们很好地预防冠心病和动脉硬化，防止血栓的形成导致人们的疾病发生。
蒜苗的种植方法
1、将大蒜头拨开一小个一小个，然后挑选一些大的作为种子，泡在水中12～24小时，小的留作自己用。
然后准备一个泡沫箱，或是其它的封闭箱，高度尽量要高一些，将吸水纸或布铺在箱底，再将花盆土铺在上面，约3～4cm就可以了。
2、将蒜瓣一颗一颗插入土内，越密越好，这样产量会高一点。还有种的时候要记得将蒜瓣下的盘去掉，这样有利于蒜的出芽。
蒜苗价格
一些市场蒜苗每斤售价是3元～4元。