鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。
鲐鱼的做法
红烧鲐鱼
材料
主料：鲐鱼
配料:香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油。
做法
1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
形态特征
鲐鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米，体重150～400克。头大、前端细尖锥形，眼大位高。
口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远,背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
鲐鱼和鲅鱼的区别
1、从整体外形上区别：鲐鱼体型偏向于呈椭圆形，即形体粗短、鱼体较高;而鲅鱼体形偏向于细长型，即形体细长、鱼体较矮。
2、从身体结构上区别：鲐鱼和鲅鱼的鱼鳍有着较明显的差别，其中鲐鱼的两个背鳍分得比较开，而鲅鱼的两个背鳍是紧挨着的;鲐鱼尾鳍上下的小脂鳍的数量比鲅鱼要稍少一些。
3、从身体颜色斑纹上区别：鲐鱼的背部一般为青黑色，，而且还有深蓝色斑纹，腹部则呈淡黄色;鲅鱼背部则呈黑蓝色，而且有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲐鱼价格
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